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Le sucre de fleur de coco


Une production éthique et durable

“Le jus de noix de coco peut être transformé en sucre, aussi doux que du miel... La nature a créé ce produit de façon à ce qu'il ne puisse être retraité dans les usines. On ne peut produire du sucre de fleur de coco que là où il y a des arbres Cocos nucifera. La population locale peut aisément transformer ce nectar en sucre de fleur de coco. C'est une façon de résoudre la pauvreté sur terre. C'est aussi un contrepoison à la misère.” Gandhi, 3/5/1939


Dans de nombreux endroits du monde, le cocotier est appelé "arbre de vie".

Le Cocotier (Cocos nucifera) est une espèce de palmier de la tribu des Cocoeae. Elle a été décrite par le botaniste Carl Linné. Il s'agit de la seule espèce du genre Cocos.

La longévité de la plante dépasse un siècle. Sa durée de vie économique est estimée à cinquante ans, mais certains cocotiers bien plus âgés sont encore couverts de fruits.

Le Cocos nucifera produit des fleurs après 15 ans, puis pendant près de 70 années consécutives. À chaque floraison, le producteur peut extraire du jus pendant deux à trois mois.

La sève de fleur de coco est utilisée pour produire ce jus, qui une fois cuit et épaissi, se transforme en sucre.

Ce nectar est doucement chauffé jusqu’à ce qu’il devienne un délicieux sucre non raffiné, au parfum prononcé de caramel.


Fleur du cocotier
Fleur du cocotier

Un sucre exquis au faible indice glycémique

IG où Indice Glycémique : « […] critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. » Wikipedia

L’analyse du sucre de coco montre qu’il possède un indice glycémique particulièrement bas, de 35, ce qui est inférieur à celui du sucre raffiné, du miel ou même de l’agave.

En revanche, le sucre de fleur de coco n’est pas une denrée crue.

Le sucre de fleur de coco peut parfaitement remplacer le sucre de canne ou de betteraves sucrières, dans des proportions identiques. Il a un goût de caramel absolument exquis.

Sa température de fonte est basse et son point d'inflammation élevé. Deux qualités qui en font un ingrédient parfait pour la confiserie.

Son index glycémique faible et sa teneur élevée en antioxydants en font un aliment approprié aux diabétiques et de manière plus générale, de toute personne soucieuse de sa ligne.

De nombreuses associations de diabétiques conseillent une alimentation avec un IG faible.

Le sucre de fleur de coco qui contient essentiellement des sucres lents, peut donc s'inscrire dans un régime faisant intervenir d'autres hydrates de carbone, protéines, vitamines, minéraux et graisses saines.

Tableau comparatif des indices glycémiques

Glucose 100
Sucre raffiné 68
Miel 65
Sucre de canne 61
Erable 54
Agave 40
Sucre de coco 35

Sucre de fleur de coco
Sucre de fleur de coco